酸菜是我们餐桌上经常吃到的一种食物，它酸脆的口感非常开胃下饭。我最近感觉胃口不好，就想着腌制点酸菜下下饭，但想着要腌制上个把月才能吃到，就放弃了。后来打算出去买点酸菜来炒着吃，当我把想吃酸菜的想法告诉婆婆后，婆婆说，想吃酸菜还不简单，我们自己在家就可以制作酸菜，而且方法简单还快速，只需要腌制上三、五天，酸菜就变酸可以吃了，我们自己腌制的吃着干净又放心。下面我就把这个快速腌制酸菜的方法分享给大家，要是你也喜欢吃酸菜，下面就跟我一起来学习一下吧！
首先我们准备适量的青菜，腌制酸菜用白菜、芥菜、萝卜菜都可以。然后把我们准备好的青菜，放在流动水下面清洗干净，不需要将菜都掰开来，就一整颗的也可以腌制。但是我们清洗的时候要注意，在菜梗里面很容易隐藏泥沙，清洗的时候要将它掰开来清洗。青菜清洗好，我们先放一边备用。
接下来，我们要准备最关键的淘米水，平时清洗大米的淘米水不要倒掉了，淘米水里面的营养很丰富，用它来做酸菜可以促进酸菜的发酵速度，做出来的酸菜口感也比较爽脆，而且颜色也会更加金黄好看。我们将淘米水倒在一个无油的锅中，然后开大火，将淘米水烧开。
水烧开后，转中小火，把我们清洗好的青菜烫一下，烫的时候先烫菜头，菜头比较大，我们将它烫上20秒左右，然后将整颗青菜都放进锅里烫，用筷子翻动一下，使它受热更加均匀。
烫的时间不要太长，大概十几秒，看到菜叶变色了，我们就可以将它捞起来了。要是烫的时间太长，酸菜做出来就会烂掉。我们按同样的方法把剩下的青菜都烫好。
青菜全部烫好后，把它摊开来，等它自然放凉，刚刚烫青菜的淘米水我们也不要倒掉了，也让它放凉。
我们再准备一个干净无油的密封罐，将放凉的青菜装入密封罐中，然后再把放凉的淘米水也倒进来，淘米水要将青菜完全淹没。
最后只需要在瓶口倒上一点白酒封口，然后把密封盖盖好，放在阴凉处就可以了。
我家制作的这一罐已经腌制了三天了，可以看到青菜的颜色全变黄了，打开来还能闻到酸味，我们就可以拿出来炒着吃了。
这样腌制好的酸菜非常的快速，几天就可以吃，而且吃起来也酸酸脆脆的，非常开胃，我们自己腌制的更加干净卫生，吃着也放心。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
